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真空包装材料

1.对包装材料的要求

在进行真空包装和充气包装时,除正确选择包装手段及气体组分外,选择好包装材料亦是包装成功与否的关键。真空包装材料性能,直接影响食品的存贮寿命及风味的变化。食品在存贮阶段,由于微生物的影响,环境的物理及化学因素作用,以及各种昆虫、鼠类沾污,食品将变质、变味、变色,失去营养,失掉香味,出现潮解等现象,最终失掉商品价值。

微生物对食品的影响.人们到处可见。它的繁殖将使大量的食物腐烂变质和发霉。环境中的氧气是食品变色、退色,维生素损失的直接原因,它的作用是产生氧化反应,改变了食品的物质成分。阳光、紫外光及其它各种光对食品也会产生影响,使食品色素分解,细胞组织裂解,进而失掉原营养成分。空气中的水分会使食品潮解,可使干脆食品变软,甚至变质。昆虫和鼠类对食品的沾污,更是显而易见了。

针对这些贮存中的不利因素,可以选择真空包装、气体置换包装以及真空预冷等方法来保存食品。真空包装和气体置换包装时,目前主要使用薄膜材料,当然也有使用瓶装及雌装。对软包装所使用薄膜材料,提出的主要要求有:

①首要的是有一定的机械强度,不易拉破、撕裂,不起皱,耐冲击力,跌落不易损坏。这样可以保障食品不损失,使之处于真空环境中,或者特定的气体环境中。

②为了隔绝空气及水气,要求膜材有良好的阻隔性。真空包装或者气体置换包装,需要保持袋中的原始气氛条件,大气中的气体及水气不能进人袋中。如果大气中的氧进人袋中,会造成食品氧化。若是水气进人袋中,可以使食品潮解。要求膜材料有良好的气阻性,通常不是单一膜材能胜任的,需要阻水气薄膜与阻氧气薄膜复合起来,才能起到良好的阻气作用。一般要求材料对氧的渗透率要小于1.5 x 10-5cm3/Pa*m2*d,要求材料透湿度小于15g/m2*d-30g/m2*d。

③为避免光照及紫外线对食品的损坏,要求膜材不透光和紫外线。为此,还裕要在膜材上镀上一层铝膜(通常采用真空蒸发工艺),才能起到对光和紫外的阻挡作用。

④包装所使用的材料,要求稳定性好。食品存贮条件是多种多样的,有时热,有时冷,有时有光照,有时处于高温环境中。要求材料无论在哪种外界环境中,都必须稳定,不能失去初始的性能。故需要材料能耐热,不怕光照,耐冷,在低温条件下,不变脆或出现微孔,甚至还要求它不怕有机溶剂浸蚀,抗辐射,耐药品作用等。

⑤制作包装袋时,工艺性要好。主要包括热封强度高,或者是低温度下封口。通常热封温度为90℃一120℃。封口强度大于2kg/15mm-3kg/15mm幅度。易粘接,不卷曲,不带静电。带电性强的薄膜会给制袋和印刷带来麻烦,产生故障;另外封装粉状物品时,若膜材带静电,粉尘易枯在封口处,不易封牢;薄膜带静电还很容易吸灰尘,影响商品质量。

⑥商品性好。包括白度、彩色效果、印刷性能、透明性、光泽性等。

⑦便利性佳。即要求材料易保管,易输送,易携带,易开封,废弃后易处理,再利用性强。

⑧卫生性好。要求材料本身不变质,无细菌感染,没有异味。

⑨经济性好。包括价格,标准化程度,生产难易,是否易贮存等。


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